La carte du Traiteur Philippe
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Fins cuisiniers,nous adaptons nos produits à vos goûts. Découvrez ici la carte de nos saveurs.

 

  • Buffet froid
    • Buffet Campagnard:
      Rôti de porc, rôti de veau, rôti de bœuf, rosette de Lyon, filet de poulet aux fines herbes, hure de langue à l’ancienne, hâte levée à la moutarde, melon jambon de parme mozzarella, roulade Argenteuil,pilon de poulet au paprika et au curry, pâté maison.
      Crudités:
      Carottes et céleris râpés, salade de riz, salade de pommes de terre, salade de pâtes, salade de tomates, taboulé, salade de concombres, betteraves rouges, maïs, macédoine de légumes, mayonnaise , moutarde à l’ancienne, vinaigrette, petits oignons et cornichons, pain et beurre.
      Buffet poisson:
      Saumon en belle-vue, tomates crevettes grises, œufs farcis, saumon truite et elbots fumés, terrine de saumon et Saint-Jacques, brochet farci, pêche au thon et au crabe, langoustines, gambas, crevettes bouquet, sauce cocktail.
      Buffet fromage: 
      7 sortes de fromages : brie, reblochon, chaource, bleu d’Auvergne, camembert, comté, chèvre.
      Fruits :Ananas, melon, kiwi, fraises, raisin blanc et noir, figues, raisins secs, noix, pain et beurre.
      Buffet campagnard, buffet poisson et buffet fromage
      Service : **E/heure
      Acompte :
      50% à la commande, le solde à la livraison ou à la fin de la réception. Devis établi gratuitement, toujours détaillé pour éviter toute surprise ultérieure, qui devra être accepté et signé par le client pour accord.
  • Divers
    • Toasts chaud et froid (7pièces par personne)
      Assortiment de légumes crus et brochettes de fruits
      Apéritif cocktail (3 flûtes par personne)
      Apéritif cocktail et amuses-bouches
      Demi-sandwich garni (4 demi par personne)
      Sandwich fermé garni (3 par personne)
      Café
      Café et mignardises
  • Entrées froides
    • 1/2 ananas aux fruits de mer
      1/2 avocat aux fruits de mer
      Assiette nordique
      Bavarois aux deux saumons, sauce cressonière
      Carpaccio de thon rouge au citron vert
      Cocktail de fruits de mer
      Cocktail de fruits de mer royal (crustacés)
      Coulibiac de saumon fumé farci à la Moscovite
      Foie gras aux 3 confitures
      Jambon de parme au melon
      Médaillon de saumon en Belle-vue
      Salade folle d'écrevisses aux agrumes et saumon fumé
      Salade folle, foie gras, gésiers, magret fumé et oeuf de caille à la Périgourdine
      Saumon frais mariné à l'aneth
      Terrine de gibier en croûte
      Terrine de saumon et saint jacques sauce gribiche
      Tomate aux crevettes grises
      Trio de carpaccio (thon, saumon, st jacques)
  • Entrées chaudes
    • 1/2 homard gratinés à l'armoricaine
      Ballottine de saumon et cabillaud en habit vert
      Bouchée à la reine
      Bouchée aux fruits de mer
      Cailles aux champignons des bois
      Cailles façon grand-mère
      Coquille de fruits de mer gratinée
      Coquille Saint-Jacques sur fondu de poireaux
      Duo de saumon et lotte sauce homardine
      Emincé de cailles aux ris de veau et raisin de muscat
      Emincés de ris de veau aux champignons des bois
      Filet de lotte aux poivrons doux sauce crème
      Huîtres gratinées aux petits légumes
      Langue d'agneau à la portugaise et amandes douces
      Médaillon de sole et saumon en robe verte
      Médaillon de sole et scampis aux petits légumes
      Méli-mélo de coquille Saint-Jacques, scampis et écrevisses aux petits légumes
      Mille feuilles aux trois jambons parfumés à l'estragon
      Nage de homardaux aux petits légumes
  • Les potages
    • Crème
      Agnès Sorel (volaille)
      Andalouse (poivron)
      Brocoli
      Cerfeuil
      Chicon
      Courgettes, pesto
      Crécy à l'orange
      Cresson de rivière
      Dubarry (Chou-fleu)
      Lyonnaise (oignon)
      Minestrone
      Parisienne (poireaux)
      Potiron
      Tomates
      Bisque
      De la mer du nord
      De chicon aux crevettes grises
      Homard
  • Les plats
    • Carré d’agneau en croûte d’herbes bouquetière de légumes
      Carré de porcelet braisé
      Coquelet à la paysanne
      Cuisse de canard à l’Ardennaise
      Filet d’agneau bouquet de légumes pomme Macaire
      Filet d’autruche aux pleurotes
      Filet de dinde farci aux pruneaux et armagnac
      Filet de dinde sauce forestière
      Filet pur de bœuf écossais
      Filet pur de porc à la graine de moutarde
      Filet pur de porc et ris de veau au porto
      Langue-de-bœuf sauce madère et champignons
      Langue de veau orloff
      Magret de canard aux champignons des bois
      Médaillon de veau aux oignons sauce moutarde
      Pointe de bœuf sauce poivre vert
      Rôti de dindonneau sauce aux fruits
      Rôti de porc en chevreuil
      Suprême de pintadeau à la crème et estragon
      Suprême de pintadeau aux agrumes
      Suprême de pintadeau aux cerises du nord
      Suprême de poularde farci aux petits légumes
      Gibier en saison
      Pomme de terre comprise au choix : pommes persillées, purée, croquette de pomme de terre, pomme noisette, rösti divers, pomme Macaire, pomme pin.
      Gratin dauphinois, pommes dauphine : en supplément.
      Buffet grillade de viande (5 sortes de viande, sauce chaude, légumes chaud et gratin dauphinois)
  • Les desserts
    • Assiette gourmande de desserts
      Bavarois aux fruits
      Buffet de dessert 7 sortes et coulis de fruits
      Charlotte aux poires sur coulis de framboises
      Coupe de fruits à l’exotique
      Melon en surprise
      Mille-feuille aux pommes et poires flambées au calvados
      Mousse au chocolat
      Pièce montée glacée parfum à choisir
      Profiteroles au chocolat chaud
      Tarte tatin et sa boule à la vanille
      Trio de bavarois
      Trio de sorbet
  • Les fromages
    • Assiette du berger (4 sortes, pain et beurre)
      Assiette du berger (6 sortes, pain, beurre)
      Buffet fromage (7 sortes, pains divers, beurre et fruits)
      Duo de chèvre chaud sur pomme et poire
      Duo de camembert et brie frit sur marmelade de fruit
  • Conditions générales
    • Il n’y a pas d’obligation de boissons et aucun droit de bouchon.
      Possibilité sur demande :

         - la création d’autres entrées froides 

         - la création d’autres entrées chaudes

         - la création d’autres plats consistants

      Des adaptations peuvent être envisagées à divers points de vue.

      Pour les plats, veuillez passer vos commandes, dans la mesure du possible, minimum 4 jours avant la livraison.
      Possibilité de vaisselle si le service est réalisé par nos soins (assiette, couverts, verre).
      Sur demande : serveurs, nappage.
      Le nombre de serveurs est fonction du nombre de convives et de l’étendue du service souhaité.

      Un devis sera établi gratuitement, toujours détaillé pour éviter toute surprise ultérieure, qui devra être accepté et signé par le client pour accord.

      Un acompte de 50% sera demandé à la commande et le solde sera demandé lors de la livraison, ou à la fin de la prestation.
      Une facture sera rédigée à la fin de chaque prestation.
      Tout repas non décommandé, au minimum 48h avant la date de l’événement sera facturé.
      Service : **E / heure. 1 serveur pour 15 à 20 personnes.


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